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如何鑒別芝麻醬


                   

衆所周知,芝麻中蘊藏著巨大營養價值,純正的芝麻醬更是營養美味。眼下,隨著芝麻醬越來越受消費者追捧,一些不良商家爲了撈取更大的利潤,在磨制芝麻醬過程中,摻入其他如花生、葵花籽等果仁甚至香精等添加劑,充當純正芝麻醬。這種以次充好的芝麻醬,不僅營養價值大打折扣,而且還存在著健康安全隱患。

爲了家人的身體健康,大家在選擇芝麻醬時,一定要選擇純正的芝麻醬。那麽,究竟什麽樣的芝麻醬才是純正的芝麻醬呢,今天,爲您介紹幾個辨別高招。

一、看外觀

①生産時間不長的純芝麻醬(10天以內),一般此時無香油析出,外觀呈棕黃色或棕褐色,用筷子蘸取時粘性很大,從瓶中向外倒時,醬體不易斷,垂直流淌長度能達到20cm左右;摻僞芝麻醬(一般采用摻花生醬的手段),外觀呈淺棕色,用筷子蘸取時粘性變小,從瓶中向外倒時,醬體易斷。

②生産時間較長的純芝麻醬(20天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出,但在攪勻後,流淌特性不會有太多改變。

二、看氣味、滋味

①純芝麻醬一般有濃郁的芝麻醬香味,無其它異味;

②摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生味,甜味比較明顯;

③摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽味外,同純芝麻醬相比,氣味淡了許多;

④加入香精的芝麻醬,氣味有刺激的感覺,且令人不愉快,久聞有頭暈的感覺。

                                                  

三、加水攪拌看現象

      纯芝麻酱加入水后(不超过芝麻酱重量的30%)用筷子搅动时越搅越稠,而掺假芝麻酱则越搅越稀薄,其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的蛋白质和磷脂等成分,这些成分对水有较强的亲和力。

四、析油現象

芝麻醬中含有大量的油脂,油與醬的比重不同,因此我們常常看到芝麻醬存放一段時間後就會在上部有油析出。這是正常現象,面對芝麻醬析油這一問題,添加少量氫化油等穩定劑已成爲芝麻醬行業的潛規則,然而,很多氫化油中含有一定量的反式脂肪酸,會對人體將産生諸多傷害。

其實,消費者處理芝麻醬析油這一問題其實也不難,因爲芝麻醬析油後,剩余部分可能會因爲油脂的減少而變得幹燥,您只需在食用前加一點香油加以攪拌,芝麻醬就又會變得潤滑可口。

需要詳細了解芝麻醬,小磨香油制作工藝,詳詢致電現林石磨辛經理:18615653803  

                             


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